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大理生皮

大理生皮

作者:网络 丨 来源:互联网 丨 发布时间:2016/1/23 10:13:51

试吃者:又凡 发现地:云南大理 点评:大理最“生猛”的一道菜。

多年来,生皮(白族话叫“海格”)在大理美食界的“武林盟主”地位无菜能比,不吃生皮,不算吃过大理美食。

清晨,将现宰的猪铺上厚厚的稻草慢慢烧,直到皮子焦黄,刮净焦黑的毛皮,便露出黄爽爽的皮子。将皮子切成方块,拼在盘中,再来一小碗剁碎的小里脊肉,皮子金黄,瘦肉粉嫩,配上蘸水,可谓活色生香。

生皮对食材的要求颇高:一是要新鲜,在大理,生皮都是上午吃,吃的是早上宰杀的猪肉,到了晚上,就吃不到生皮这道菜了;二是皮子只吃“不见天”的部分,即猪肚、两肋等部位,因背部的皮较老,瘦肉只吃两个小里脊,一头猪大约只有两斤左右。

调料也是生皮好吃的关键,每家的味道都不一样。蘸水调料各有千秋,但有几味是必有的,即梅子醋、炖梅和麻子,酸香回味的同时消炎杀菌,加上皮子已被烧得八分熟,可放心吃。

湾桥有一家生皮馆子,那肉鲜嫩得入口即化,像吃冰淇淋一样,很多大理吃货都知道,卖生皮的掌柜因此建起了高楼,成为美谈。

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